离府后，何达青进了一间餐馆担任厨师，以擅长的谭家菜维持生计。
在这个过程中，难免会应部分汉奸的要求准备饮食，这种情况非常普遍，因为在刀尖下，唯有屈服方能生存。
再到后来，1948年，某大商户逃逸，导致何达青失去工作，在家卖包子养家。
待新中国成立后，何达青购得了两间住房，恰好娄董事长掌管的轧钢厂再次开业，了解何达青境况的他特意请其出山为钢厂的客人掌勺。
对何达青而言，这份差事无疑是雪中送炭，正愁着仅凭卖包子收入微薄的他当即同意加入。
于是，何达青成为了钢厂的主厨，而何傻柱则留在家中磨炼手艺，每逢父亲外出办事也会陪同，并不时获得动手练习的机会。
1950年，备受总理赏识的川菜大师伍钰盛，年届四旬之时自 重返京城，投身于新中国的建设事业。
随后，在西长安街上，伍大师创办了规模宏伟、享有最高级别重视的“峨嵋酒家”，并广纳门徒。
得知此事的何达青，通过关系网将儿子何傻柱引荐进入该店成为一名川菜学徒。
促使何达青作出这个决定的背后动机是他发现谭家菜逐渐式微——因其所需材料稀缺而昂贵，难以为继。
他认为让儿子继承家传技艺可能无法保证他的未来就业前景。
相比之下，当前倍受欢迎且前景广阔的川菜更加值得培养。
因此，何达青不假思索地将儿子推荐给了伍大师，意图使他跟随伍师傅研习真正的川菜艺术。
毕竟，在何达青看来，这次机遇实在宝贵。
非因峨嵋酒家初创亟需人才，自己的孩子是断无机会接触到如此高水准的厨师的。
关于伍钰盛，他是1928年开始踏入烹饪界的人物，早期在成都的“天顺源”酒楼做学徒，先后拜入川菜名师田永清与甄树林门下；1933年赴重庆最顶级的餐饮场所“白玫瑰酒家”任职。
自1937年起，他多次被指派为主管国事要员烹饪菜肴，即便是 接见贵宾也会特请伍大师来主理酒宴。
1946年，伍钰盛受朋友之邀前往魔都的