做炭烤蒜蓉茄子，首要任务便是挑选出品质上乘的茄子。理想的茄子应当表皮光滑，色泽鲜亮，无斑点或破损，手感沉甸甸的，这往往意味着茄子内部水分充足，肉质饱满。常见的茄子品种有长茄和圆茄，对于炭烤而言，长茄因其形状更利于均匀受热，成为首选。挑选时，不妨轻轻按压茄子表面，感受其弹性，确保新鲜度。
选好茄子后，接下来是清洗环节。将茄子放入流动的清水中，用软毛刷轻轻刷去表面的泥土和杂质，注意不要弄破茄子皮，以保持其完整性。洗净后，用厨房纸巾轻轻擦干水分，避免在炭火上烤制时溅油。
接着，根据个人喜好，可以选择在茄子表面轻轻划上几刀，这样做不仅能让调料更好地渗透进茄子内部，还能在烤制过程中形成美丽的纹路，增添视觉吸引力。但切记不要切得太深，以免茄子在烤制过程中散开。
炭烤蒜蓉茄子的灵魂，莫过于那香气扑鼻的蒜蓉调料。取适量新鲜大蒜，剥去外皮，切成细小的蒜蓉。这里有个小技巧，将大蒜放入冰箱冷藏一段时间后再切，可以减少切蒜时的辛辣感，同时让蒜蓉更加细腻。
切好的蒜蓉放入碗中，根据个人口味加入适量的盐、生抽、蚝油、香油以及少量白糖提鲜，喜欢辣味的还可以加入剁碎的辣椒或辣椒粉，搅拌均匀，让调料充分融合，静置片刻，让蒜蓉充分吸收调料的味道。
炭烤的魅力，在于那份原始而纯粹的火候掌控。提前准备好炭火，选择无烟环保的木炭最佳，既保证了食物的健康，又减少了环境污染。将炭火点燃，待其燃烧至红热，表面覆盖一层薄薄的灰烬时，即可认为是预热完成。此时，搭建好烤架，确保稳固且高度适中，以便均匀受热并方便翻动茄子。
将处理好的茄子置于烤架上，如果茄子较长，可以稍微弯曲一下以适应烤架的形状。接着，用刷子轻轻在茄子表面刷上一层薄薄的食用油，这样做既能防止茄子在烤制过程中粘连烤架，又能让茄子外皮更加酥脆。
然后，是关键的上料环节。将之前调好的蒜蓉调料均匀地涂抹在茄子表面，特别是划开的缝隙处，确保每一口都能吃到满满的蒜香。如果喜欢更丰富的口感，还可以在茄子表面撒上一些葱花、香菜碎或