炭烤的过程需要耐心与细心并存。将茄子置于炭火上，保持中火慢烤，期间不时翻动茄子，确保受热均匀。注意观察茄子的变化，当外皮开始变得金黄酥脆，且用筷子轻轻一扎便能穿透时，说明茄子已经烤熟。这个过程大约需要10-15分钟，具体时间取决于茄子的大小和炭火的强度。
当茄子烤至理想状态时，便可将其从烤架上取下，小心移至盘中。此时，炭烤蒜蓉茄子的香气已经弥漫开来，金黄的外皮下隐藏着软糯多汁的茄子肉，与浓郁的蒜蓉调料完美融合，令人垂涎欲滴。
最后，可以根据个人喜好进行最后的装饰，比如撒上一些葱花或香菜叶，增添一抹绿色，提升整道菜的视觉效果。
还点了炭烤剁椒生蚝。
生蚝作为这道菜的主角，其品质直接决定了最终成品的口感与风味。因此，在挑选生蚝时，我们应尽量选择那些外壳紧闭、无破损、表面干净且色泽鲜亮的生蚝。这样的生蚝往往肉质饱满，新鲜度高，能够最大限度地保留其原始的海洋风味。
此外，为了确保生蚝的安全性，购买后应尽快食用，避免长时间存放导致细菌滋生。如果条件允许，最好在购买时请店家帮忙开壳，这样可以省去自己处理的麻烦，同时也能确保开壳过程的卫生。
剁椒作为这道菜的灵魂调料，其制作同样不容忽视。选用新鲜的红辣椒，洗净去蒂后切成细小的颗粒，再加入适量的蒜末、姜末、盐、糖、生抽、香醋等调味料，充分搅拌均匀，让辣椒的辣味、蒜的香味与各种调料完美融合，形成独特的剁椒风味。
值得注意的是，剁椒的辣度可以根据个人口味进行调整。喜欢辣味的朋友可以多放一些辣椒，而不太能吃辣的朋友则可以适量减少辣椒的用量，或者加入一些醋或糖来中和辣味。
将选好的生蚝清洗干净后，如果店家没有帮忙开壳，就需要我们自己动手了。开壳时可以使用专业的生蚝刀，从生蚝的缝隙处轻轻插入，然后用力撬开。在操作过程中要注意安全，避免划伤手指。
开壳后的生蚝需要沥干水分，然后摆放在烤网上备用。如果生蚝的肉质上附着有黑色的泥沙或杂质，可以用清水轻轻冲洗干净，但要注意不要破坏生蚝肉的完整性。
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